（原标题：粤启年味丨“金牌年菜”降生记）

南边财经“年菜经济”课题组 记者喻淑琴 见习记者张梦琦  广州报谈

年节未至，年“味”先到。12月27日，被称为年菜界“奥斯卡”的2025“金牌年菜”争霸赛，评比效率簇新出炉。

经过层层比拼，强烈角逐，76家参赛企业的81款年菜，从150多家参赛企业提交的近300款菜品中告捷解围，入选“金牌年菜”50强榜单，并荣获“健康养生奖”、“年菜地标奖”、“文化传承奖”、“创意食尚奖（Z世代奖）”及“东谈主气优选奖”五大特质单项奖，以及金牌年菜“一桌菜”的盛誉（详见视频和海报）。

总有一款“金牌年菜”，会让破钞者的味蕾捕捉到家乡迥殊的年味。“年菜”不仅是从传统菜式中设备革新而来的即烹即食好意思食，还是具有好意思好寓意、代表地域特质的过年手信礼品，可为居家请客所备。这份名单也犹如一幅好意思食舆图，从南至北，自东向西，将“八大菜系”的主要发祥地、中国六大“世界好意思食之都”及多个好意思食地标城市极具代表性的年菜一一呈现，全地点展现了博大深通的中华年菜好意思食文化。而借助年节破钞大市集，设备出更多具有地域特质的年菜家具，还有助于推进中国特质“年菜”家具和中华好意思食文化传播至全球各地。

2024年10月底，算作“年菜经济”策源媒体之一的南边财经全媒体集团，再次斡旋广东省农科院、中国农业科学院农家具加工征询所革新团队，以及澳门、陕西、四川、吉林、安徽、江苏、潮州等多地的筹商行业协会，还有广东播送电视台珠江经济台、羊城晚报、南边农村报等媒体，共同发出“好汉帖”——运行第二届“中华年菜节”系列行动之“八大菜系百款年菜”2025年“金牌年菜”争霸赛评比行动。

好汉帖出，好汉皆聚。寰宇多地餐饮协会及龙头企业纷纷请战，一争“年菜”风浪榜。

在行动现场，入围的200多谈标有参赛编码的年菜好意思食一一行列，泄气着诱东谈主的香气，一场强烈的线下“金牌角逐”就此张开。来自中国六大“世界好意思食之都”和“八大菜系”发祥地的名菜纷纷登场，“顺德拆鱼羹”“佛山蹦蹦鱼”等以其鲜好意思口感和迥殊烹调本领脱颖而出；“潮汕牛肉丸”则以其弹牙爽口、肉质鲜美得到赞叹。同期，徽菜的“臭鳜鱼”、闽菜的“佛跳墙”、苏菜的“肉燕”、鲁菜的“沂蒙炒鸡”、湘菜的“皋比蹄髈”、川菜的“一品东坡肉”等经典菜肴也系数亮相，它们各自代表着不同地域的好意思食文化，让现场品鉴东谈主员大饱口福。同期，来自好意思食地标城市的陕西“潼关肉夹馍”、吉林“锅包肉”、上海“松鼠鱼”等也出头出头，展现了其迥殊的风姿和魔力。

这次上榜的81款金牌“年菜”，不仅极具地域特质，口味丰富各样，细致养分搭配。

从种类上来看，这次“年菜”家具不仅有鸡、鸭、鹅等禽类，还有鱼、虾、猪手、盆菜、香肠，以及主食和汤品类等，真实涵盖了过年家宴餐桌所需的整个菜式，充分展现了中华过年好意思食的各样性和丰富性。

从区域分散来看，广东凭借其丰富的好意思食文化底蕴和繁密的参评家具，在这场角逐中占据了迫切的弹丸之地。其中，获选的广东年菜家具主要来自广州、湛江、肇庆、中山、珠海、佛山等多个地市。

江苏、福建、安徽、四川的好意思食也瓦解出色，差异有多款家具入选。湖南、陕西、北京和上海等地也各有特质菜品崭露头角。这场好意思食之战，不仅是味蕾的较量，更是地域文化的相似与碰撞。

市集反馈是家具的试金石，寰球倡导在这场评比中也占据迫切地位。12 月 6 日至 12 月 12日，2025 “金牌年菜”网罗投票火热进行，普遍网友纷纷化身“好意思食评审官”，积极参与线上投票，为我方满意的菜品助力，让金牌年菜在寰球撑执下“C”位出谈。这些投票不仅体现了破钞者对好意思食的可贵，也反应了市集对年菜的需乞降期待。这次上榜的81谈精选菜品中，相称成就了10个备受可贵的”东谈主气优选“单项奖，包括烤鸭、烤窑鸡、香肠、罗汉斋、全节瓜、手撕兔、广式牛腩煲等等。

2025金牌年菜评比行动，除了“东谈主气优选奖”，还革新推出“健康养生奖”“年菜地标奖”“文化传承奖”“创意食尚奖”共五个特质单项奖。在单项奖的强烈角逐中，多家企业凭借其迥殊菜品脱颖而出。地区性的“金牌年菜”一桌菜，由来自广东茂名化州的6谈特质菜肴——“化橘红一桌菜”脱颖而出，荣获金牌。此外，众人们也从81谈上榜菜品中组合推选了各傲气意的一桌菜，况且“一桌菜”的推选行动还在执续进行。

这场年菜盛宴的评审声势号称矍铄，聚拢了好意思食界的各路精英。为确保评比的专科性和公平性，评审团不仅邀请了业内众人学者、寰宇多地协会和名厨代表，还吸纳了钱大妈、京东、盒马鲜生等电商平台以及好意思食博主的加入。

评审历程线上线下相勾通，由中国农业科学院农家具加工征询所革新团队首席科学家张春晖领衔，中国食物工业协会征询室特聘众人周孝云、广东省农业科学院蚕业与农家具加工征询所副长处吴继军等行业巨擘，以及华南理工大学、华南农业大学、仲恺农业工程学院、广州科技处事本事大学等高校的众人学者共同构成“军师团”，对参赛菜品进行了全地点、多角度的评审。

在食物安全方面，评审团严格把关。2024年3月21日，市集监管总局等多部门斡旋印发《对于加强预制菜食物安全监管 促进产业高质料发展的见告》，明确规章预制菜不得添加防腐剂。评审团逐个双照200多款入围家具，对含有防腐剂的参赛家具推论“一票否决制”。

评审团示意，除了禁用防腐剂外，参赛家具还需严格服从《食物安寰宇度规范食物添加剂使用规范》（GB2760）的筹商规章，确保所使用的食物添加剂种类和用量均在安全范畴内。

在现场品鉴步调，评审团还按照广东省发布的《预制菜感官评价范例》，从滋味、光辉、香气、质地等感官秉性对制品进行打分，以此带领国内年菜坐褥向规范化、市集范例化地点发展，也为破钞者的健康饮食提供有劲保险。据悉，2022年7月，广东省市集监管局在寰宇首先立项制定《预制菜术语及分类条款》《粤菜预制菜包装记号通用条款》《预制菜冷链配送范例》《预制菜感官评价范例》《预制菜产业园成就指南》5项预制菜地方规范，为年菜产业范例化发展提供遵照。

在评审历程中，组委会还对初步评比出的获奖企业进行征信审查。确保整个获奖企业具备细腻的买卖信誉和社会包袱果断，无紧要犯警违章纪录。 

什么样的年菜能荣获“金牌”？

凭证评审团共鸣，从食物加工角度看，年菜必须严格服从国度食物安全规章，同期紧跟大健康期间的破钞趋势。从烹调艺术角度谛视，年菜不仅要色香味俱全，吹法螺东谈主们对好意思食的传统期待，还要恰当便捷快捷的“上菜”需求，恰当当代生存的快节拍。

“适口”“养分”“健康”“精心”是评审众人在现场品鉴时的点评要道词。张春晖进一步指出，企业在坐褥组合型年菜时，应付各个构成因素进行明晰记号。举例，常见的“酸菜鱼”家具，应将鱼片和酸菜包差异标注，这么不仅是抵破钞者选购认真，更是为了让破钞者买得定心、吃得放心。同期，这也体现了企业抵破钞者认真是魄力和对家具性量的喜悦。

“年菜”，因年文化而超卓。一个“年”字，饱含中国东谈主对“年”的浓厚渴望。而从大除夜饭这一习俗起程，年菜在东谈主们心中的地位更是无可替代，承载着春节的好意思好寓意和团圆阵势，代表着地方好意思食文化的迥殊魔力。2024年12月4日，跟着春节告捷入选“斡旋国教科文组织非物资文化遗产名录”，大除夜饭更成为中中文化走向世界的闪亮柬帖。这次汇集八大菜系和六大好意思食之都的金牌年菜，其家具附加值也将竣事跃升。

南边财经“年菜经济”课题组：喻淑琴  李振  谭婷 林军明 曾婷芳 庞诗隽 张梦琦  郑嘉琪 刘宇森 邓佳怡 邓柯艺 蒋雅璇  文师朗  陈迎禧